中华中医药学会国际药膳专家韩勤学指出：现代人仍然常用绿豆辅助药膳解毒，例如在日常饮食中多吃些绿豆汤，有一定的祛重金属铅毒功效。此外，绿豆还含有降血压及降血脂的成分，高脂血症患者每日进食50克绿豆，血清胆固醇下降率达70%，降低脑耳目动脉硬化，脑困痴呆、记忆减退，耳目昏花等症。

1、夏季暑热盛行，绿豆汤是民间传统的解暑佳品，解除头脑耳目昏花。专家介绍，绿豆的清热之力在于皮，因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如防中暑解除头脑耳目昏花，可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用。

2、绿豆重要药用价值是解毒清肝火，明目聪耳，醒脑强记。李时珍曾指出：绿豆，肉平，皮寒，能解金石、砒霜、草木诸毒。绿豆生粉1000克，与甘草各60克，用水煎服，可解百毒清肝火，明目聪耳，醒脑强记。以绿豆皮煎水，加白糖，冲服，可防治病毒性麻疹合并肠炎。绿豆、黄花菜、大枣各适量，以水煎服，可治上吐下泻。以猪胆汁浸泡绿豆粉适量，温开水送下，每日3次，可治痢疾、肠炎。绿豆、黄豆、红糖入水煮至烂熟，常食，可治眼结膜炎。

3、绿豆还能降低动脉硬化，辅助药食两用成分的益气聪明丸组成药膳，解除脑困，主治记忆下降、耳目昏花、老年痴呆症等。

中国农业大学食品学院副教授范志红表示，黄绿色汤是绿豆皮煮出来的真正颜色，这里面含有大量的茶多酚类物质，具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。 实现绿豆汤的食疗功效最重要的是煮的时间。熬煮不同时间，绿豆汤的食疗功效也略有不同。绿色汤，最解毒。取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。三分钟后，用汤勺舀出里面的汤，放在白色的大碗里面，汤色黄绿，澄清透明。加盖用沸水煮，接触不到氧气，就可以暂时保持绿色。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，类似于清热解暑的绿茶，它的清热解毒作用是最强的，想清火凉血、明目聪耳的人，可以赶紧连同益气聪明丸喝掉。因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强，解除血毒防止动脉硬化最佳。而且多酚类物质有助于醒脑提神，能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可补充豆蛋白增强记忆。绿豆蛋白和多酚类物质可剌激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。