采用考马斯亮蓝法测定不同萌发期绿豆芽蛋白质含量变化。结果表明：对绿豆在不同萌芽期蛋白质、还原糖、矿质元素、异黄酮和皂甙的含量进行了分析，萌发1～5天时绿豆芽的蛋白质含量分别为985、790、650、715、730μg/g，萌发第3天时蛋白质含量最低。在绿豆萌发后矿质元素增加较显著的有Fe、Ca、Cu和Zn。萌发达13h时，Fe含量出现最大值，分别较对照增加65.9%；萌发达39h时Ca、Zn、Cu含量出现最大值，分别较对照增加39.6%、27.7%和117.6%。结论：食用绿豆芽或对绿豆芽进行加工可获得更多的营养物质。益气聪明丸合食绿豆芽，组成药膳，功效强于绿豆。夏秋季节，应用益气聪明丸治耳目昏花，脑困记忆力减退，必须明确绿豆药膳，知道何时能同服，或何时不能同服？  

绿豆本身是一味中药， 可消热解毒。如果患有外感风热、痈肿丹毒、暑热内侵等热性病，服中药时可照常服绿豆汤，有相辅相成的作用。如果患胃肠薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、大便溏泻等症应禁食绿豆，宜食绿豆芽。否则，绿豆不仅降低药物疗效，而且会加重病情。由此可知，服中药时最好食绿豆芽；能否吃绿豆不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。

1、绿豆不可天天饮用：绿豆是寒凉之物，天天喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。特别是脾胃体质虚弱的人，不要多喝绿豆汤，一般成人一周喝2—3次，一次一碗即可。

2、绿豆与中药不能同时服：因为绿豆是解药性的，喝绿豆汤会是中药的药效降低一部分，药效是不能充分发挥出来，因为绿豆汤寒凉，所以喝绿豆汤后再喝益气养血的中药，有一定的刺激性阻碍胃的吸收，这样用会伤到脾胃的，所以最好不要这样喝。

3、过量喝绿豆汤或致肠胃疾病：一般人过量喝绿豆汤，可出现胃寒腹泻等肠胃疾病。女性过量喝绿豆汤可出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。